微生物学｜シラバス情報

科目名
微生物学

開講年度学期
2024年度前期
配当学年
1年

ナンバリング

単位
2単位

時間
月曜日（Ⅱ校時　10：40〜12:10 )
教室
144

教科書
栄養科学イラストレイテッド　微生物学　改訂第２版（羊土社）

1．担当教員

担当教員
勝見　正道

研究室

オフィスアワー
毎週月曜日９時00分〜16時20分

2．授業の目的

(1)授業の目的

日常生活の中で，微生物の病害に人は脅威を感じる一方，微生物の持つ有用性は古くから知られており，食品加工をはじめとした様々な分野で応用されています。このような微生物の両面性をエビデンスに基づき正しく理解することは，健康維持に対する自己意識を高めるとともに，社会において知識を実践・応用していくための基礎的能力を身に着けることを意味します。本授業では、ウイルス・細菌・真菌などの微生物を中心に、その特徴と制御方法を基礎から習得することを目的とします。

(2)到達目標とディプロマポリシーとの関連

到達目標
　①微生物の基礎（分類と特徴）を理解する。
　②微生物の制御方法（滅菌と消毒等）を理解する。
　③有用微生物を理解する。
　④病原微生物を理解する。
　⑤異物に対する生体防御のメカニズム（免疫・アレルギー反応）を理解する。
　⑥腸内細菌叢とプロバイオティクスを理解する。
ディプロマポリシーとの関連
　微生物はほぼ全ての生活環境に存在しますが，生残と増殖に適した条件を必要とするため，その種類は環境ごとに様々です。各種食品や原材料等も好適環境の一つであり，病原微生物と有用微生物が混在します。また，ほ乳類を維持母体とする病原微生物は多く，従来と異なる変異型が出現した際には人の健康に甚大な被害をもたらします。これらの被害を防止するために種々の微生物制御方法が活用されており，未知なる微生物の存在を迅速に推定するための遺伝子技術も次々に開発されています。

※各学科各学年のディプロマ・ポリシーはこちらのリンクからご確認ください。

【https://drive.google.com/file/d/1vMVlJoCFFsO-n6_ljtpbwYmSL2IAU5Q3/view?usp=drive_link】

※各学科各学年のカリキュラムマップはこちらのリンクからご確認ください。

【https://drive.google.com/file/d/1H_tCOiCeKmdQnNmr-Lh4INKo7mlB-jmt/view?usp=drive_link】

3．授業の概要

微生物はほぼ全ての生活環境に存在しますが，生残と増殖に適した条件を必要とするため，その種類は環境ごとに様々です。各種食品や原材料等も好適環境の一つであり，病原微生物と有用微生物が混在します。また，ほ乳類を維持母体とする病原微生物は多く，従来と異なる変異型が出現した際には人の健康に甚大な被害をもたらします。これらの被害を防止するために種々の微生物制御方法が活用されており，未知なる微生物の存在を迅速に推定するための遺伝子技術も次々に開発されています。そこで，本授業では「微生物の基礎」「微生物制御方法」「有用微生物」「病原微生物」「免疫・アレルギー」「腸内細菌叢とプロバイオティクス」について学び、人と微生物の関係について考えていきます。

4.授業の受け方・勉強の仕方

(1)予習の仕方

授業計画に該当する単元を教科書から探し、事前に読んで、理解できないことなどをチェックしておいてください。随時、質問を受けます。

(2)授業の受け方

教科書中心に、講義形式で行います。スライドで重要な箇所を示しますのでチェックをしてください。また、授業の進捗に合わせ、過去の管理栄養士の国家試験問題を配布しますので必ずどれが正解で、どこが間違いかチェックしてください。

(3)復習の仕方

各章終了後にテスト形式のレポートを出題します。出題は授業中のスライド等で示した要点や管理栄養士国家試験の過去問から作成します。レポートは指定期日までに必ず提出してください。

5．受講にあたってのルール

（1）受講時のマナー（私語・内職・居眠りを慎む等）を守ること。迷惑がかかるときは注意します。
（2）６回以上の欠席は科目放棄とみなします。また、遅刻・早退は２回を欠席１回扱いとします。
（3）レポートは評価対象になりますので、必ず提出してください。
（4）定期試験における不正行為（カンニング等）発覚時は退室してもらい、科目放棄とみなします。

6．授業計画と「予習・復習」の内容及び必要な時間

回
テーマ
予習・復習
備考

第1回
教科書　第1章　微生物学の概論　　　　　１　微生物とは　　　　　２　微生物の歴史　　　　　３　微生物の特徴
教科書　11〜26
「生物とは何か」「生物と無生物の違い」「ウイルスは生物？」について理解する

第2回
教科書　第1章　微生物学の概論　　　　　４　微生物と感染症　　　　　５　感染症に関する法律と対策　　　　　６　遺伝子の突然変異と水平伝播
教科書　26〜40
「感染症法」等による疾病および病原体の分類方法を覚える

第3回
教科書　第2章　微生物学の制御　　　　　１　微生物の制御とは　　　　　２　微生物の増殖条件　　　　　３　食品の腐敗と発酵　　　　　４　滅菌・消毒　　　　　５　食品の保存
教科書　41〜63
微生物の増殖条件とその制御方法を学ぶ

第4回
教科書　第３章　微生物の活用　　　　　１　アルコール飲料　　　　　２　発酵調味料　　　　　３　微生物利用食品　　　　　４　微生物によるその他の物質生産と利用
教科書　64〜78
微生物を活用した食品全般について、その製造工程でどのように微生物が使用されているか学ぶ

第5回
第4章　病原微生物と感染症 §１　細菌と感染症　１　グラム陽性菌　２　グラム陰性菌　３　マイコプラズマ、リケッチア、クラミジ　４　口腔細菌　５　衛生指標菌
教科書　17〜21、79〜114
細菌の分類方法を学び、代表的な病原細菌について疾病と、感染経路、病態、病原因子を覚える

第6回
第4章　病原微生物と感染症 §１　細菌と感染症　１　グラム陽性菌　２　グラム陰性菌　３　マイコプラズマ、リケッチア、クラミジ　４　口腔細菌　５　衛生指標菌
教科書　17〜21、79〜114
細菌の分類方法を学び、代表的な病原細菌について疾病と、感染経路、病態、病原因子を覚える

第7回
第4章　病原微生物と感染症 §2　ウイルスと感染症　１　RNAウイルス　２　DNAウイルス　３　肝炎ウイルス　４　プリオン
教科書　115〜140
ウイルスの分類方法を学び、代表的な病原ウイルスについて疾病と、感染経路、病態を覚える

第8回
第4章　病原微生物と感染症 §2　ウイルスと感染症　１　RNAウイルス　２　DNAウイルス　３　肝炎ウイルス　４　プリオン
教科書　115〜140
ウイルスの分類方法を学び、代表的な病原ウイルスについて疾病と、感染経路、病態を覚える

第9回
第4章　病原微生物と感染症 §3　原虫、蠕虫、真菌と感染症　１　原虫と感染症　２　蠕虫と感染症　３　真菌と感染症 §４　感染症の一覧、治療
教科書　141〜177
原虫、蠕虫、真菌の分類方法を学び、代表的な病原ウイルスについて疾病と、感染経路、病態を覚える

第10回
第５章　免疫とアレルギー　　１　免疫とは　　２　体液性免疫と細胞性免疫　　３　生体防御を担う免疫系のネットワーク
教科書　178〜191
免疫のメカニズムとそれに関与する細胞群、病原体（抗原）等体に侵入した異物の排除方法（免疫応答）の仕組みを学ぶ

第11回
第５章　免疫とアレルギー　　１　免疫とは　　２　体液性免疫と細胞性免疫　　３　生体防御を担う免疫系のネットワーク
教科書　178〜191
免疫のメカニズムとそれに関与する細胞群、病原体（抗原）等体に侵入した異物の排除方法（免疫応答）の仕組みを学ぶ

第12回
第５章　免疫とアレルギー　　４　アレルギー（過敏症）　　５　食物アレルギーの表示について　　６　血液型と適合性
教科書　192〜213
アレルギー（過敏症）の種類、原因、メカニズム、食物アレルギー、血液型と適合性について学ぶ

第13回
第５章　免疫とアレルギー　　７　自己免疫疾患と免疫不全　　８　予防接種　　９　栄養と免疫　　10　運動と免疫
教科書　211〜225
自己免疫疾患と免疫不全の種類、メカニズム、予防接種の種類、栄養と免疫、運動と免疫の関係を学習する

第14回
第６章　腸内細菌叢とプロバイオティクス　　１　腸内細菌叢　　２　プロバイオティクス　　３　プロバイオティクス・シンバイオティクス　　４　その他の微生物が生み出す有用微生物　　５　関連する機能性食品
教科書　226〜239
腸内細菌叢、プロバイオティクス、プロバイオティクス・シンバイオティクスの概念について理解し、どのような食品に使用されているか学ぶ。

第15回
管理栄養士国家試験問題　「微生物編」　解説
過去１０年間に出題された管理栄養士国家試験問題の中で微生物分野が関係する問題をピックアップし解説する。

第16回
定期試験

予習・復習

7．評価方法（テスト、レポート、課題等へのフィードバック方法を含む）

到達目標と評価項目の関連

8．参考図書・文献

9．履修上の注意