シラバス情報

教員名 ： 小嶋　文博
科目名
食品学Ⅱ (火曜Ⅳ校時)
開講年度学期
2023年度後期
配当学年
1年
ナンバリング
単位
2単位
時間
火曜日Ⅳ校時（14:40〜16:10）(A組)
教室
141教室
教科書
『Nブックス 新版 食品学Ⅱ[第2版]』（田所・安井編著、建帛社）
1．担当教員
担当教員
小嶋　文博
研究室
169室（1号館6階）
オフィスアワー
木曜日Ⅲ校時

2．授業の目的
(1)授業の目的
　食品学Ⅰで学んだ食品成分に関する構造･性質、物性等に関する基礎知識をもとに、種々の食品の具体的な特徴について生産性、栄養性、嗜好性、機能性、利用性(調理･加工性)などから説明できる有機的な知識を修得することが目的である。
(2)到達目標とディプロマポリシーとの関連
①食品中のアミノ酸･ペプチド･たんぱく質の所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
②食品中の脂質の所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
③食品中の炭水化物(単糖､少糖､多糖､食物繊維)の所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
④食品中のミネラル(無機質)の所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
⑤食品中のビタミンの所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
⑥食品の味､香り､色に関する成分の所在､機能について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
⑦食品を原料･生産様式･主要栄養素に基づいて分類できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
⑧食品の調理･加工の特性について説明できる。
〈健栄DP2①､健栄DP2②〉
※2023年度各学科各学年のディプロマ・ポリシーはこちらのリンクからご確認ください。
【https://drive.google.com/file/d/12fXHZFs-QxpNCVWvy1Ah18OkW4o0cwMx/view?usp=sharing】
※2023年度各学科各学年のカリキュラムマップはこちらのリンクからご確認ください。
【https://drive.google.com/file/d/1_VfRI8PurPp9sWP0mwRAT3xoGWeppXkA/view?usp=sharing】

3．授業の概要
　食品学Ⅰでは、食品成分表の横系列にあたる成分項目について理解することを中心に学んできたが、食品学Ⅱでは、食品成分表の縦系列にあたる18の食品群の具体的な食品について、含有成分の特徴や機能性、調理･加工特性などについて学んでいくことになる。植物性食品の穀類からスタートし、いも類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、海藻類、食肉類、乳類、卵類、魚介類、食用油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料とアルコール飲料についての知識を深めていくことになる。

4.授業の受け方・勉強の仕方
(1)予習の仕方
【6．授業計画と「予習・復習」の内容及び必要な時間】にそって授業を行うので、予習・復習欄に記した教科書の該当箇所を予め読んでおくこと。
(2)授業の受け方
　講義では主にパワーポイントを使用し、教科書に沿って作成された講義資料に従って進めていくので、重要だと思ったこと、気になったこと、疑問点などを、講義資料中にできる限り多くメモをとっておくようにすること。
(3)復習の仕方
　食品学Ⅱ用の復習ノートを準備し、毎回学習した内容にあたる講義資料または教科書の部分を、必ず復習ノートにきれいに丸写しするか、自分でまとめて書き記しておくこと。また小テスト問題を何度もやり直し、小テスト問題の正解に関しては、いつでも正確に答えられるようにしておくこと。

5．受講にあたってのルール
(1)受講時の基本姿勢（マナー）
・受講時は、私語を慎み、居眠り･内職等は行わないこと。
(2)遅刻･欠席･早退の扱い
・遅刻が20分を超えた場合は欠席扱いとする。また遅刻2回で1回の欠席とみなす。早退は欠席扱いとする。
・欠席した場合は、後日「欠席届」を提出すること。メールでの欠席等の連絡は行わないこと。
(3)期末試験の受験資格
・講義15回のうち、出席回数が10回未満の者は期末試験を受験できない（すなわち再履修となる）。
(4)期末試験時の不正行為の扱い
・カンニング等の不正行為を行った場合は、評価点を0点とする（すなわち再履修となる）。

6．授業計画と「予習・復習」の内容及び必要な時間
回
テーマ
予習・復習
備考
第1回
オリエンテーション（シラバスの確認）
第1章 食品
【予習】：教科書該当箇所(1〜7頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第1回小テスト
第2回
第2章 植物性食品
1．穀類
【予習】：教科書該当箇所(8〜32頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第2回小テスト
第3回
第2章 植物性食品
2．いも類
【予習】：教科書該当箇所(33〜41頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第3回小テスト
第4回
第2章 植物性食品
3．豆類
4．種実類
【予習】：教科書該当箇所(42〜57頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第4回小テスト
第5回
第2章 植物性食品
5．野菜類
【予習】：教科書該当箇所(58〜75頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第5回小テスト
第6回
第2章 植物性食品
6．果実類
【予習】：教科書該当箇所(76〜88頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第6回小テスト
第7回
第2章 植物性食品
7．きのこ類
8．海藻類
【予習】：教科書該当箇所(89〜103頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第7回小テスト
第8回
第3章 動物性食品
1．食肉類
【予習】：教科書該当箇所(104〜122頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第8回小テスト
第9回
第3章 動物性食品
2．乳類
【予習】：教科書該当箇所(123〜138頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第9回小テスト
第10回
第3章 動物性食品
3．卵類
【予習】：教科書該当箇所(139〜146頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第10回小テスト
第11回
第3章 動物性食品
4．魚介類(前編)
【予習】：教科書該当箇所(147〜161頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第11回小テスト
第12回
第3章 動物性食品
4．魚介類(後編)
【予習】：教科書該当箇所(161〜173頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第12回小テスト
第13回
第4章 その他の食品
1．食用油脂
2．甘味料
【予習】：教科書該当箇所(174〜186頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第13回小テスト
第14回
第4章 その他の食品
3．調味料
4．香辛料
【予習】：教科書該当箇所(187〜201頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第14回小テスト
第15回
第4章 その他の食品
5．嗜好飲料とアルコール飲料
【予習】：教科書該当箇所(202〜213頁)を読んでおくこと。
【復習】：①Web上の小テスト問題を解き直してみること。②教科書または講義資料の重要箇所をノートに書き写しておくこと。
第15回小テスト
第16回
期末試験
予習・復習
　この科目は講義科目で2単位なので、予習･復習の時間には1回の講義ごとに4時間相当が必要とされる。予習･復習欄に記したように、例えば、教科書を読むことを中心とした予習に1時間、教科書または講義資料を書き写す(まとめて書き記す)復習に3時間といったように、予習･復習に計4時間相当の時間を費やすことが必要である。

7．評価方法（テスト、レポート、課題等へのフィードバック方法を含む）
到達目標と評価項目の関連
(1)小テスト(40%)：毎回Web上で小テストを行い、全回分の総得点を40点分に換算する。
〈到達目標①〜⑧における専門知識の定着〉
(2)期末試験(60%)：全講義の範囲での筆記試験を行い、総得点を60点分に換算する。
〈到達目標①〜⑧における｢説明できる｣ことの確認〉
(3)受講態度：1回でも受講時のマナーが悪かった場合は、最終的な評価の段階で、最大10点の範囲で減点する場合がある。

8．参考図書・文献
八訂食品成分表
香川明夫
女子栄養大学出版部
9784789510233

9．履修上の注意
(1)本科目は、健康栄養学科の卒業必修科目ですので、健康栄養学科の学生は、必ず履修してください。
(2)本科目は、栄養士資格、管理栄養士国家試験受験資格、食品衛生管理者及び食品衛生監視員任用資格、フードスペシャリスト受験資格のための履修要件科目となっております。
(3)受講に際して、特別な心配や不安なことがある場合は、必ず2回目の授業までに担当教員にご相談ください。状況に応じて特別な対応、特別な配慮を行える場合があります。
(4)体調不良等による一時的な遠隔授業の対応は一切いたしません(欠席となります)。
(5)自然災害(台風､大雪等による交通機関に影響がでた場合)により、本学が対面授業を中止した場合には、可能な限り遠隔授業で対応いたします。